La question de la classification du champignon vous est sûrement déjà venue à l'esprit.
D'us et de coutume, vous le cuisinez sûrement en accompagnement, en omelette ou en gratin.
Mais lorsqu'il s'agit de surveiller un peu plus le contenu de votre assiette, où le champignon doit-il trouver sa place ?
Le champignon est-il calorique ?
Quel nutriments apporte-t-il ?
Le champignon est-il un légume ?
Autant de questions méritent un article !
Que vous soyez végétariens ou friands de viande, votre met favori n'est pas ici !
En effet le champignon n'est ni une espèce animale, ni une espèce végétale.
Il se nourrit comme un animal mais a des cellules avec des parois comme les végétaux ... quelle embrouille.
Du point de vue biologique, le champignon est un saprophyte classé dans le règne fongique, et non le règne végétal ni animal.
Quid de la classification du champignon en termes de nutrition ?
C'est ce que nous allons voir.
Nous n'évoquons même pas ici l'idée que le champignon pourrait être une viande. La réputation de "viande végétale" qui lui a un temps été attribué est totalement erronée.
Avec 2% de protéines, le champignon n'est définitivement pas une viande ni un substitut à celle-ci !
Voyons les choses autrement alors.
La classification du champignon en terme de calories nous donne plus d'informations utiles pour savoir comment le manger.
En effet, composé à 80-90% d'eau le champignon est très peu calorique tout comme sa composition riche en fibres le rapproche sensiblement de la catégorie des légumes.
(Attention toutefois à ne pas cuisiner le champignon avec des corps gras si vous souhaitez profiter de cette faible teneur en calories...).
De même, manger le champignon de la même façon que nos légumes fait sens si l'on prend en compte ses vertus anti-oxydantes semblables aux petits verts de nos jardins !
La classification du champignon en fruit est-elle sensée ?
A l'inverse, l'absence des propriétés des fruits et du point de vue nutritionnel l'absence de sucres dans le champignon ne permettent pas de le classer parmi cette famille d'aliments.
En conclusion :
Du point de vue nutritionnel, la classification du champignon comme un légume est la plus adaptée du fait de sa faible teneur en calories, sa richesse en fibres et ses vertus anti-oxydantes.
Attention toutefois à ne pas faire de raccourci : le champignon n'est pas un légume, mais il se mange comme tel !
Vigilance toutefois à la variété cueillie si vous voulez en tirer tous les bénéfices santé ...
